Mercredi 28 septembre 2011
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FOURCHETTES, COUTEAUX, CUILLERES
et arts de la table
Ne mourrons pas idiots !
Avant-hier soir, au cours du dîner, la conversation dérappe sur le pourquoi de la "fourchette", à quand remonte son invention etc (c'est très intellectuel ici, les repas !!!! hi hi hi) ! Comme j'aime toujours
"savoir et comprendre" et que malgré ma gourmandise je reste inculte sur ce sujet précis, je me suis dis "allez hop, direction l'encyclopédie ma cocotte !"... Et ce matin, la cocotte en question
s'est donc penchée sur le problème : Envie de dîner moins bête ce soir ? Vous voulez épater la famille ? Allez zoooou, lisez ceci :
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Le couvert est l'ensemble des accessoires de table mis à la disposition
d'un convive (assiette, verre, couteau, fourchette, cuillère) et marquant sa place autour d'une table dressée. En termes professionnels, le "couvert"
désigne seulement la fourchette et la cuillère.
Jusqu'au XVe siècle, il était d'usage de "servir à couvert", c'est à dire de
couvrir d'un grand linge blanc les plats et les mets exposés sur la table ou sur le dressoir, pour montrer aux hôtes que toutes les précautions avaient été prises pour éviter un empoisonnement.
De là l'origine de l'expression "mettre le couvert" pour dresser une table.
l'assiette : pièce de vaisselle individuelle servant à contenir les aliments, de
dimension et de forme variables. Elle doit son nom au fait qu'elle marque la place où est assis le convive.
Dès l'Antiquité, les assiettes plates ou creuses, étaient faites de terre cuite, de bois ou de métal
plus ou moins précieux. Les Romains en moulèrent aussi en pâte de verre.
le couteau : instrument tranchant composé d'un manche et d'une lame.
L'ancêtre du couteau fut le silex taillé. Les premières lames furent en bronze, puis en fer.
Jusqu'à la fin du XVIe siècle, le couteau servait à la fois à couper et à piquer les aliments dans le plat, ainsi qu'à trancher le pain ; c'était un objet
personnel que l'on portait à la ceinture. Les premiers couteaux à bout rond apparurent vers 1630, les règles du savoir-vivre imposant alors de ne pas se curer les dents avec la
pointe de son couteau.
La cuillère (ou cuiller) : ustensile formé d'une partie creuse et d'un manche plus
ou mons long, utilisé pour puiser, manipuler, servir ou déguster des aliments le plus souvent liquides. Son usage est immémorial. Le matériau le plus courant était le bois. Son emploi devient
fréquent au Moyen-âge, mais après celui du couteau.
la fourchette : ustensile de table, de cuisine ou de service, en forme de petite
fourche à deux, trois ou quatre dents.
C'est Henri III (fils de Catherine de Médicis) qui, ayant découvert son usage
à la cour de Venise, en 1574, l'introduisit en France. Le roi trouva cet instrument bien pratique pour porter les aliments à la bouche
par-dessus les hauts cols de à fraise empesée alors à la mode.
La fourchette de table existait déjà auparavant, mais c'était une pièce d'orfèvrerie. Souvent dotée
d'un manche pliant, elle était conservée dans un étui et réservée à un usage personnel.
le verre : est un récipient à boire et une matière.
L'invention du verre serait due aux Phéniciens, mais ce sont les Egyptiens qui développèrent sa
fabrication. En coulant de la pâte de verre autour d'un noyau d'argile, ils obtenaient des petits vases, des flacons, des gobelets...
Plus tard, les Romains imaginèrent de souffler dans cette même pâte de verre en fusion à l'aide d'un
tube de métal pour créer des récipients plus importants.
source : Larousse gastronomique
Bon appétit !
Illustrations trouvées sur le net.
Evolutions de la fourchette
L’usage de ce couvert s’est imposé très progressivement en France. Ainsi, à la table du roi Louis XIV, chaque convive avait une fourchette à la gauche de son
assiette, mais on ne l'utilisait pas car le roi en personne préférait manger avec les doigts…
Il a fallu attendre la fin du XVIIe siècle pour que ce couvert entre dans l’usage pour porter les
aliments de l'assiette à la bouche. C’est à la même époque que la forme des fourchettes se transforme, passant de deux à quatre
dents.
Le saviez-vous ?
Même si la fourchette se place toujours à gauche de l'assiette, il existe deux manières de disposer les fourchettes sur la table, ″à la
française″ ou ″à l’anglaise″.
En France, on place habituellement la fourchette pointes vers le bas. Cet usage date de la Renaissance, quand les
personnes de la haute société faisaient graver leurs armoiries sur le dos du manche des fourchettes. Pour que ces armoiries soient visibles par tous les convives, on plaçait les
fourchettes pointes vers le bas.
En Angleterre, les fourchettes se posent pointes vers le haut car les armoiries anglaises étaient gravées sur la face du manche de ces
couverts.
Aujourd’hui encore, certaines fourchettes ne possèdent que deux ou trois dents : les fourchettes à huîtres, les fourchettes à crustacés ou encore les fourchettes à
escargots.
(Source Gralon.net)
) j'y ai remédier ce matin. 
